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煎饼
发布时间:2017-07-27 09:59:04???来源:???浏?#26469;?#25968;:次????【字体:

    煎饼,用调成糊状的麦面摊烙而成。煎饼营养价值高。煎饼疏松多孔,可厚可薄。华山的煎饼师从山东煎饼,但“十里乡情不同俗?#20445;?#19982;当地人习惯口味相结合,在摊制过程中,为了保证煎饼的韧性和便于携带,又在面中加入少许鸡蛋蛋清,使面有劲道,再配上丁点韭菜烙制而成。吃时,平摊煎饼,在煎饼上加上土豆丝、海带丝、胡萝卜丝、绿辣椒等菜,包裹成棕?#26377;?#21363;可食用。

 

    煎饼的发明:

    诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追?#20445;?#19968;次被围在沂河、湅?#21448;?#38388;,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆,将金(铜罗)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜罗昂贵,且易开裂,人们便以铁?#38485;?#29366;的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……   

    煎饼的制作:

    目前已有机制煎饼的?#26898;?#20102;,但味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设?#20439;印?#25674;制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。下面介绍传统的煎饼制作过程。

    制作原料:

    制作煎饼的原料可以采用各?#33267;?#39135;,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等。

    磨制面糊:

    把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊?#27425;錚?#20439;称“煎饼糊子?#34180;?

    架设?#20439;櫻?/strong>

    做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。?#20439;?#26550;设好后即可生火。

    摊制煎饼:

    摊制之前,往往先用油擦在?#20439;?#19978;面擦一遍油,既去掉了?#20439;?#19978;的?#28216;錚?#20063;使?#32654;?#29087;的煎饼容易与?#20439;?#20998;离。用舀勺将面糊舀到?#20439;?#19978;,用筢子沿着?#20439;?#23558;面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿?#20439;?#36793;沿把摊好的煎饼抢起揭下。

    吃煎饼的好处:

    常吃煎饼可?#28304;?#36827;肠胃蠕动,有益肠胃健康。

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