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煎餅
發布時間:2017-07-27 09:59:04???來源:???瀏覽次數:次????【字體:

    煎餅,用調成糊狀的麥面攤烙而成。煎餅營養價值高。煎餅疏松多孔,可厚可薄。華山的煎餅師從山東煎餅,但“十里鄉情不同俗”,與當地人習慣口味相結合,在攤制過程中,為了保證煎餅的韌性和便于攜帶,又在面中加入少許雞蛋蛋清,使面有勁道,再配上丁點韭菜烙制而成。吃時,平攤煎餅,在煎餅上加上土豆絲、海帶絲、胡蘿卜絲、綠辣椒等菜,包裹成棕子型即可食用。

 

    煎餅的發明:

    諸葛亮輔佐劉備之初,兵微將寡,常被曹兵追殺,一次被圍在沂河、湅河之間,鍋灶盡失,而將士饑餓困乏,又不能造飯,諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿,將金(銅羅)置火上,用木棍將米漿攤平,煎出香噴噴的薄餅,將士食后士氣大振,殺出重圍,當地人也習得此法做食,但銅羅昂貴,且易開裂,人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至今……   

    煎餅的制作:

    目前已有機制煎餅的方法了,但味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜,包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放,所以手工制煎餅往往是一次大量制作,然后長期存放食用。下面介紹傳統的煎餅制作過程。

    制作原料:

    制作煎餅的原料可以采用各種糧食,如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等。

    磨制面糊:

    把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。

    架設鏊子:

    做法是用硬泥糊成一個爐灶,用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。

    攤制煎餅:

    攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上,用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈,如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹,以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟,需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。

    吃煎餅的好處:

    常吃煎餅可以促進腸胃蠕動,有益腸胃健康。

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